[豬心湯]
主角豬心有許多血塊比較麻煩
我會整顆對半劃一刀(沒有切斷)然後在心室卡血塊的地方再各畫一刀
放進冷水鍋煮到滾後取出
切厚片拉出殘存血塊然後再丟進剛剛的熱水簡單川燙後撈起清洗
接下來只要另起湯鍋
放入適量紅棗、枸杞、高麗參和乾淨的豬心厚片倒點米酒
放進大同電鍋燉個一至二小時就好了!!!
**後記：麻油版的豬心湯也好喝，就以上方清血塊的方式清完切片後，起黑麻油熱鍋爆薑片下豬心片加米酒略燒兩分鐘，然後加適量水續煮，只要煮到確定豬心裡面熟了就可以停火，再淋上點黑麻油就可以囉!!!
[四神湯]
四神湯有夠簡單
我們家豬肉攤把豬腸都清洗川燙過了
老闆娘跟我說可以直接煮拉
而且她又有賣四神湯的中藥包(一包一百
回家只要把腸子切段、中藥包丟進企加水跟米酒煮就好啦!!!
只是縮豬腸需要花時間煮軟就是了
大概是電鍋燉三個小時左右
[豬肝湯]
我覺得本文四湯中就這一湯比較麻煩
首先呢豬肝她要先醃、其次呢要分兩次燙
請注意喔我是縮"燙"喔!!!豬肝她可不行煮否則一不小心就硬掉惹
1.豬肝要先切片倒入芝麻醬和米酒抓醃去腥(不用醃很久...五分鐘就好了
2.煮一鍋滾水、關火倒一小杯冷水降溫至8、90度左右，把豬肝滑入燙至表面變白(約1分鐘
3.另起一湯鍋下薑片蔥段雞湯塊煮到滾關火，滑入剛剛已經變白的豬肝
原則上泡個幾分鐘裡面就會熟，可以自己用筷子戳戳看
像我第一次煮覺得到底有沒有熟心裡很不踏實
幾乎每一塊都被偶戳過惹 哈哈
後來發現其實豬肝她真的用泡的就熟惹
除非豬肝切太厚...
或是縮滾水之於豬肝比例太少導致豬肝一進湯鍋水溫降太多了
如果是這樣就站在旁邊再開火煮
眼睜睜看水一滾起趕快熄火就好了
說這麼多我的意思是如果有小孩在旁邊真的不要煮豬肝湯
因為很容易就失敗了....
btw起鍋前把薑片蔥段撈起
丟入新鮮嫩薑絲和蔥末撒點胡椒會更美味喲
**後記：某次李把拔從冰箱拿出上次沒喝完的豬肝湯，加熱過程加入黑麻油，變成麻油豬肝湯，也很好喝唷!
[豬肚湯]
主角豬肚及排骨清洗川燙好
另起湯鍋放薑片、蔥段和米酒煮豬肚、排骨
豬肚煮軟(約兩至三小時)後把薑片蔥段撈起下酸菜心絲、薑絲並調味
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